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  “北京烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭”,“北京烤鸭”名闻中外。

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  北京烤鸭的食材用料:

  1、鸭子 半只

  2、葱段 适量

  3、姜片 适量

  4、大料,花椒,料酒 适量

  5、酱油,糖浆(蜂蜜也可以) 适量

  6、葱段儿 适量

  7、姜片儿 适量

  8、大料 少许

  9、花椒 少许

  10、料酒 20毫升

  11、酱油 20毫升

  12、糖浆(蜂蜜也可以) 根据个人口味

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  北京烤鸭的苹果:

  1、处理:选2.5-3kg健康鸭,用切断三管法宰杀放血,55-60℃水烫毛三分钟,煺毛干净又不伤皮肤,鸭翅下开小口,取出内脏,断去鸭脚和翅膀,把鸭腔、鸭颈和鸭嘴洗涮干净,取出回头肠和腔内软组织,鸭皮无血污。

  2、烫皮挂色:鸭体用饴糖沸水从上至下浇烫3-4次,鸭身淋糖水浇。

  3、凉坯:烫皮挂色的鸭子挂阴凉通风处。

  4、鸭子放入大一些的容器

  5、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时

  6、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆

  7、烤制:鸭子肛门用塞子堵住,颈部刀口处灌开水,打色,进烤炉,炉温升到200℃,炉温在250-300℃之间,烤制过程中,根据鸭子上色情况调整方位,烤制半小时分钟,鸭子7-8分熟时汤是粉红色,9-10分熟时汤是浅白色,鸭子出炉,刷1层香油即可。

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