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烤小乳猪怎样做味道最美

  “烤乳猪”与“龙虎斗”、“狗肉煲”“东江盐?“太爷鸡”、“红烧大鲍翅”等都是粤菜中的招牌菜。它以色泽金红、香脆可口、肉质松化、入口化渣、鲜醇不腻、回味无穷的特点而闻名于世。下面,我就将烤乳猪其制作方法介绍给大家。

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  烤乳猪的原料:

  1、带皮净乳猪1只(约4500克)

  2、生菜200克

  3、荷叶饼20张

  4、五香粉、精盐各10克

  5、调味酱100克

  6、腐乳25克

  7、芝麻酱50克

  8、白糖200克

  9、蒜茸25克

  10、干葱茸10克

  11、洋葱茸10克

  12、味精10克

  13、生粉25克

  14、汾酒40克

  15、白酒50克

  16、浙醋250克

  17、麦芽糖50克

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  烤乳猪的制作方法:

  1.乳猪掏出内脏,治净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。?

  2.用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),用铁丝扎好,使乳猪定型,再在猪身的前后各插2根钢叉,然后用沸水浇淋乳猪,以淋至皮硬为止。?

  3.白酒、浙醋、麦芽糖纳碗,加清水150克兑制成汁水,涂抹在乳猪皮上,取下木条,再把乳猪放入鸭炉中焙烘,不时转动,烤约2小时,至猪身焙干取出。

  4.把乳猪再放在猪炉上烧烤。烧烤时,左右转动猪身,使它全身受热均匀,待猪身烧至杏红色时,即可用铁针轻插乳猪的皮,但落针不宜太深、太重。

  同时注意增减炉内炭量,先用慢火烤约10分钟,逐渐加炭使火力略猛,并用油刷蘸麻油刷在乳猪身上,以达到化皮的目的。翻动几次,就要刷油一次,直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明猪已烤熟。

  5.乳猪上桌时,配切乳猪的专用小刀1把,再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。

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  烤乳猪的制作注意事项:

  1,爆皮的过程中,看乳猪皮的干湿程度,边烤边反复刷油,这样可防止乳猪爆皮不均匀。

  2,烤好的乳猪,要及时卸下烤制工具。因为猪身冷却后皮会硬,这样就更难取下工具了,而且强行取下也容易损伤猪皮。卸工具不要徒手取,借助耐热手套比较方便。

  3,烤乳猪的时候,不要靠炭火得太近,避兔弄脏猪身。烤乳猪制作过程中要注意保护猪皮,以免影响出品的外观。

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